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肉制品檢測哪些項目及標準
發(fā)布時(shí)間：2022/10/17   來(lái)源：江西宏證質(zhì)量鑒定有限公司  閱讀：987次
         加工肉制品指代經(jīng)過(guò)鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長(cháng)保存時(shí)間的任何肉類(lèi)。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類(lèi)、以及動(dòng)物內臟或血液等肉類(lèi)副產(chǎn)品，比如熱加工香腸 狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類(lèi)冷盤(pán)和醬汁等等。

         肉制品分類(lèi)：預制肉制品(調理肉制品、腌臘肉制品)、熟肉制品(發(fā)酵肉制品、醬鹵肉制品、熟肉干制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品)

肉制品檢測哪些項目及標準

         肉制品常見(jiàn)檢測項目：

         發(fā)酵肉制品：鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其較大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等

         腌臘肉制品：三甲胺氮、過(guò)氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、胭脂紅、氯霉素等

         肉制品檢測依據主要標準：

         GB 2730-2015 食品安全國 家標準 腌臘肉制品。

         GB 2760 食品安全國 家標準 食品添加劑使用標準。

         GB 2762 食品安全國 家標準 食品中污染物限量。

         GB 5009.11 食品安全國 家標準 食品中總砷及無(wú)機砷的測定。

         GB 5009.12 食品安全國 家標準 食品中鉛的測定。

         GB 5009.15 食品安全國 家標準 食品中鎘的測定。

         GB 5009.26 食品安全國 家標準 食品中N-亞硝胺類(lèi)化合物的測定。

         GB 5009.28 食品安全國 家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定。

         GB 5009.33 食品安全國 家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定。        

         GB/T 9695.6 肉制品胭脂紅著(zhù)色劑測定。

         GB/T 22338 動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量測定。
 
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